L’hôtel Tatin était tenu par les deux sœurs Caroline et Stéphanie Tatin.
Un jour de grande influence, retardée par les bavardages d’un client, Caroline arriva en cuisine et constata affolée l’absence de dessert.
Remarquant quelques pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de sucre, y déposa les pommes et mit au four. Reprenant plus tard ses esprits, alors que les pommes avaient commencé à cuire et que l’odeur de caramel se répandait peu à peu dans la salle…
Elle prit un peu de pâte l’abaissa puis la déposa sur les pommes et remit au four.
Au moment de servir en démoulant le dessert, l’odeur des pommes caramélisées et cuit comme à l’étouffée et la pâte croustillante, remporta un réel succès …
