Recettes Solognotes

Pour 4 personnes il vous faudra : 

• 1 botte d'asperges blanches de Sologne 
• 1 oeuf 
• 1cuil. à café rase de moutarde fine (pourquoi pas celle d'Orléans ?) 
• 1 bouquet de ciboulette 
• Huile / sel / poivre 

Tout d'abord, nettoyer, peler vos asperges. Couper le bout de la tige sur 2 centimètres pour enlever la partie la plus dure. 

Dans un grand volume d'eau bouillante, placer les asperges couchées et les faire cuire 20 min à frémissements.

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajouter ensuite l'huile très progressivement afin d'obtenir une mayonnaise ferme. 

Monter le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Le tour est joué. Vous pouver servir les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

Bon appétit ! 

Pour 30 biscuits il vous faudra : 

• 300g de farine
• 125g de beurre
• 100g de sucre 
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de miel de Sologne (évidemment) 

Dans un premier temps, faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux ou au micro-onde. 

Dans un saladier verser la farine, le sucre, les oeufs et la levure. Mélanger le tout et ajouter petit à petit le beurre et le miel fondus. 

Laisser par la suite durcir la préparation une dizaine de minutes au frigo. 

Faire des petites boules de pâtes et laisser cuire environ 8 minutes à 160 ° (la cuisson peut varier d'un four à un autre alors n'hésitez pas à regarder régulièrement la cuisson de ces petits biscuits)

A déguster nature, avec un verre de lait, une bonne tasse de thé.... 

Pour 8 personnes :

Crème pâtissière :

• 20 g de farine
• 20 cl de lait
• 40 g de sucre
• Quelques gouttes d’arôme de noix et de vanille
• 1 jaune d'œuf

Crème de noix :

• 120 g de noix réduites en poudre
• 75 g de miel de Sologne
• 80 g de beurre tendre

Pour la pâte :

• 2 pâtes feuilletées (maison si vous savez la faire !)
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

Pour la crème pâtissière, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, puis verser doucement le lait bouillant sans cesser de remuer. Chauffer à feu doux et agiter jusqu'à ébullition. Enlever du feu et ajouter quelques gouttes d'arôme de noix et de vanille.

Pour la crème de noix, travailler le beurre avec le miel puis la poudre de noix et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélanger les deux crèmes et verser sur une pâte feuilletée disposée dans un moule à tarte, sans oublier la fève ! Recouvrir de la 2ème pâte, humidifier les bords pour les souder entre elles.

Vous pouvez décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau, ou en utilisant des restes de pâte. Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf et percer des petits trous au couteau pour que l'air puisse s'échapper lors de la cuisson.

Mettre au four 30 min environ à 210°C (th. 7) et attendre (si vous pouvez !) que ça ait refroidi avant de déguster.