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Une pincée de saveurs

Recettes Solognotes

En Sologne, comme ailleurs, les jours raccourcissent et nous apprécions de plus en plus de nous retrouver autour d'un feu de cheminée.

Alors quoi de mieux qu'un velouté de cèpes ou de petits biscuits au miel pour accompagner ces moments de détente ?

Vous trouverez ici nos recettes automnales "made in Sologne" avec des produits frais et de saison.

Asperges blanches de Sologne & sauce mousseline

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 botte d'asperges blanches de Sologne
1 oeuf
1cuil. à café rase de moutarde fine (pourquoi pas celle d'Orléans ?)
1 bouquet de ciboulette
Huile / sel / poivre

Tout d'abord, nettoyer, peler vos asperges. Couper le bout de la tige sur 2 centimètres pour enlever la partie la plus dure.

Dans un grand volume d'eau bouillante, placer les asperges couchées et les faire cuire 20 min à frémissements.

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajouter ensuite l'huile très progressivement afin d'obtenir une mayonaise ferme.

Monter le blanc de l'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Le tour est joué. Vous pouver servir les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

Bon appétit !

Velouté de cèpes

Pour 6 personnes il vous faudra :

750 g de cèpes frais glanés lors de vos balades ou sur un marché
1 l de lait entier
25 cl de crème épaisse
2 tablettes de bouillon de volaille
le jus de 1 citron
50 g de beurre
Sel poivre à votre convenance

Tout d'abord, nettoyer, brosser et émincer vos cépes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les cèpes et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

Pour la décoration, metter de côté quelques lamelles de cèpes.

Ajouter dans la cocotte l'eau, le lait, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Pour terminer, mixer le velouté, ajouter la crème épaisse et le jus de citron. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement.

Servir ce velouté chaud, dans de jolies assiettes creuses en faïence de Gien par exemple en n'oubliant pas les petites lamelles de cèpes pour la décoration.

Bonne dégusation !

Biscuit au miel de Sologne — Marque Sologne

Biscuits au miel de Sologne

Pour 30 biscuits il vous faudra :

300g de farine
125g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe de miel de Sologne (évidemment)

Dans un premier temps, faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux ou au micro-onde.

Dans un saladier verser la farine, le sucre, les oeufs et la levure. Mélanger le tout et ajouter petit à petit le beurre et le miel fondus.

Laisser par la suite durcir la préparation une dizaine de minutes au frigo.

Faire des petites boules de pâtes et laisser cuire environ 8 minutes à 160 ° (la cuisson peut varier d'un four à un autre alors n'hésitez pas à regarder régulièrement la cuisson de ces petits biscuits)

A déguster nature, avec un verre de lait, une bonne tasse de thé....

Potée Solognote

Pour 6 personnes :

1 jambonneau demi-sel
1 palette de porc demi-sel
500g de lard de poitrine demi-sel
500g de lard de poitrine fumée
3 saucisses fumées
1 chou, poireaux, carottes, navets, oignons
laurier, thym, sauge et poivre

Rincer le jambonneau, la palette et le lard.

Déposer dans une marmite en fonte la viande assaisonnée de poivre (surtout pas de sel) et ajouter de l'eau. Amener le tout à ébullition puis écumer. Laisser cuire environ une heure.

Pendant ce laps de temps, faire blanchir le chou pendant 5 minutes.

Tailler vos légumes en sifflet (carottes, navets, poireaux) afin qu’ils aient à peu près la même taille pour une meilleure cuisson.

Ajouter les légumes au bouillon avec le thym, le laurier, la sauge sans oublier la moitié du lard fumé. Faire cuire à petits bouillons sans couvrir la marmite.

Après 3 heures sur le feu, incorporer les saucisses fumées. A la fin de la cuisson, sorter-les avec le jambonneau. Si besoin, écumer à nouveau.

Couper en tranches fines le reste du lard fumé et grillez-les sur un lit de braises.
Server avec les légumes et un bol de bouillon sans oublier une bonne moutarde d’Orléans.

Pour accompagner ce plat de saison, inviter à votre table un Cour-Cheverny (cépage Romorantin). Bon appétit !

Si vous souhaitez encore plus de douceur sucrée pour vos pauses goûter, vous pouvez également réaliser une délicieuse Tarte Tatin, patisserie emblématique "made in" Sologne.

La tarte Tatin

Sabrina & Estelle vous racontent…

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Asperges blanches de Sologne & sauce mousseline

Velouté de cèpes

Biscuits au miel de Sologne

Potée Solognote

La tarte Tatin

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Asperges blanches de Sologne & sauce mousseline

Velouté de cèpes de Sologne

Biscuits au miel de Sologne

Potée Solognote